{"id":7288,"date":"2025-02-10T10:23:50","date_gmt":"2025-02-10T09:23:50","guid":{"rendered":"https:\/\/olga.fr\/pour-aller-loin\/?p=7288"},"modified":"2025-02-10T17:37:27","modified_gmt":"2025-02-10T16:37:27","slug":"le-soja-une-legumineuse-aux-multiples-atouts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olga.fr\/pour-aller-loin\/le-soja-une-legumineuse-aux-multiples-atouts\/","title":{"rendered":"Le soja, une l\u00e9gumineuse aux multiples atouts"},"content":{"rendered":"\n\n
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Convaincus depuis plus de 30 ans par les vertus du v\u00e9g\u00e9tal<\/h2>\n

Dans les ann\u00e9es 1980, nous avons eu la conviction que les alternatives v\u00e9g\u00e9tales feraient, un jour, parties de notre alimentation occidentale, c’est pourquoi nous avons lanc\u00e9 nos marques de desserts et boissons v\u00e9g\u00e9tales Sojasun<\/a> en 1988, puis Sojade<\/a>\u00a0en 2002 et\u00a0Soon<\/a>\u00a0en 2022.<\/p>\n

30 ans plus tard, les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales trouvent une place de choix dans nos assiettes (et au dessert). Il existe une large vari\u00e9t\u00e9s de l\u00e9gumineuses, pour autant, il en est une qui reste ch\u00e8re \u00e0 notre c\u0153ur : le soja.<\/p>\n\n\n <\/div>\n\n

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L’histoire du soja<\/h2>\n

Le soja est apparu en Asie, plus particuli\u00e8rement dans l\u2019Est de la Chine, \u00e0 Mandchourie, au moins 3 000 ans avant J.-C. La plante est devenue progressivement l\u2019une des bases alimentaires des populations d\u2019Extr\u00eame-Orient qui la consomme aujourd\u2019hui sous forme de tofu, jus de soja, sauce soja, miso ou encore tempeh.<\/p>\n

Le Soja est d\u00e9couvert au 17\u00e8me si\u00e8cle par les europ\u00e9ens, puis introduit en Angleterre au 18\u00e8me si\u00e8cle. Au d\u00e9but du 20\u00e8me si\u00e8cle, les Etats-Unis, d\u00e9marrent des recherches pour acclimater la plante sur le continent avant de commencer \u00e0 la cultiver. Le climat fran\u00e7ais est favorable \u00e0 la culture du soja, alors au d\u00e9but des ann\u00e9es 1980, on commence sa culture \u00e0 partir de semences fran\u00e7aises et sans OGM.<\/p>\n

Le soja est une l\u00e9gumineuse de la famille des Papilionac\u00e9es. Ses graines sont riches en prot\u00e9ines et sont utilis\u00e9es pour la fabrication des produits au soja. Il ne faut pas le confondre avec les pousses de haricots mungo que l\u2019on mange comme un l\u00e9gume dans la cuisine asiatique et appel\u00e9s \u00e0 tort pousse de soja. Il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes de soja : taille, couleur, teneur en prot\u00e9ines et en lipides, etc. La vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 graines jaunes est la plus r\u00e9pandue car elle est la l\u00e9gumineuse la plus int\u00e9ressante en termes de teneur en prot\u00e9ines et fibres.<\/p>\n

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La culture du soja en France<\/h2>\n

En 2022, 413 000 tonnes de soja fran\u00e7ais (bio et conventionnel) ont \u00e9t\u00e9 produites sur 182 000
\nhectares. Les principaux bassins de production sont la Nouvelle-Aquitaine, l\u2019Occitanie, la Bourgogne, la Franche-Comt\u00e9, l\u2019Alsace et l\u2019Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes.<\/p>\n

La culture du soja en France est garantie 100% sans OGM car la culture d\u2019OGM y est interdite.<\/p>\n

En Am\u00e9rique du Sud, le soja est cultiv\u00e9 intensivement et contribue \u00e0 la d\u00e9forestation de ce continent qui a perdu l\u2019\u00e9quivalent de la surface de la France m\u00e9tropolitaine depuis 2007. Les sols s\u2019\u00e9rodent, les eaux sont pollu\u00e9es et la biodiversit\u00e9 peine \u00e0 survivre. Notons qu\u2019en Am\u00e9rique du Sud, plus de 90% du soja est produit avec l\u2019utilisation d\u2019OGM et que cette production intensive sert \u00e0
\nl\u2019alimentation animale.<\/p>\n\n\n <\/div>\n\n

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Le cycle du soja\u00a0<\/h2>\n

Les exploitations de soja fran\u00e7aises sont de taille humaine et la production est r\u00e9alis\u00e9e en assolement. En d\u2019autres termes, cela signifie qu\u2019une rotation de culture est faite, alternant chaque ann\u00e9e entre la culture d\u2019hiver (colza, bl\u00e9, pois\u2026) et la culture d\u2019\u00e9t\u00e9, dont fait partie le soja, favorisant ainsi la biodiversit\u00e9.<\/p>\n

Le cycle du soja est tr\u00e8s court, c\u2019est une plante sem\u00e9e au d\u00e9but du mois de mai, car elle a besoin de sols r\u00e9chauff\u00e9s, et la r\u00e9colte est r\u00e9alis\u00e9e en septembre. La croissance est rapide, d\u00e8s le mois de juin le soja a quasiment atteint sa hauteur finale. \u00c0 partir de ce moment-l\u00e0, des fleurs violettes poussent, avant de devenir des gousses.<\/p>\n

Ces gousses une fois form\u00e9es, contiennent les pr\u00e9cieuses graines de soja, n\u00e9cessaires \u00e0 la confection des produits \u00e0 base de soja.<\/p>\n\n\n <\/div>\n\n

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Les \u00e9tapes de transformation <\/h2>\n

Une fois les graines de soja r\u00e9colt\u00e9es chez les producteurs fran\u00e7ais, elles sont stock\u00e9es puis livr\u00e9es dans des entreprises agro-alimentaires pour \u00eatre transform\u00e9es selon plusieurs \u00e9tapes cruciales.<\/p>\n

Nous d\u00e9taillons ici, les \u00e9tapes de transformation de notre marque Sojasun<\/a> :
\n– Le tri, le nettoyage et le d\u00e9corticage<\/strong> :
\n\u00c0 cette \u00e9tape, seules les graines enti\u00e8res sont conserv\u00e9es pour garantir tous les bienfaits nutritionnels du soja.
\n– Le d\u00e9pelliculage, le tamisage et le broyage<\/strong> :
\nLe principe de transformation est simple et naturel, afin de respecter tous les \u00e9l\u00e9ments nutritionnels de la graine de soja, en particulier ses prot\u00e9ines. Le broyage des graines est m\u00e9canique et n’utilise aucun solvant.
\n– La filtration<\/strong> :
\nLe jus est filtr\u00e9 pour obtenir le tonyu, boisson de couleur blanche, plus connue sous le nom de \u00ab jus de soja \u00bb. C\u2019est l\u2019ingr\u00e9dient de base utilis\u00e9 dans la fabrication des aliments au soja.<\/p>\n\n\n <\/div>\n\n

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Ses atouts\u00a0<\/h2>\n

La qualit\u00e9 et la quantit\u00e9 de prot\u00e9ines contenues dans la graine sont les principaux atouts du soja. Mais avant d’aller plus loin, rappelons ce qu’est une prot\u00e9ine : on peut consid\u00e9rer que les prot\u00e9ines sont comme les \u00ab\u00a0briques\u00a0\u00bb de notre organisme. Elles peuvent \u00eatre d\u2019origines animales (viande, poissons, fruits de mers, \u0153uf, produits laitiers) ou v\u00e9g\u00e9tales (c\u00e9r\u00e9ales, l\u00e9gumes secs, fruits ol\u00e9agineux). La part recommand\u00e9e de prot\u00e9ines se situant entre 12% et 15% de l\u2019apport en \u00e9nergie par jour c\u2019est donc un apport nutritionnel \u00e0 ne pas n\u00e9gliger.<\/p>\n

D’ailleurs, le PNNS<\/a> recommande un apport \u00e9quilibr\u00e9 entre les prot\u00e9ines d\u2019origine animale et v\u00e9g\u00e9tale (50\/50).<\/p>\n

Le soja est un aliment particuli\u00e8rement int\u00e9ressant dans le cadre de cette recommandation puisqu\u2019elle est la graine la plus riche en prot\u00e9ines du monde v\u00e9g\u00e9tal. En effet, chaque graine contient environ 40% de prot\u00e9ines qui apportent naturellement les 9 acides amin\u00e9s essentiels \u00e0 notre organisme. D\u2019ailleurs, parmi les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales seuls le soja et le quinoa poss\u00e8dent un profil complet en acides amin\u00e9s. Hors utilisation de ces deux prot\u00e9ines, il faut alors bien penser \u00e0 combiner c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumes secs pour obtenir un profil complet en acides amin\u00e9s.<\/p>\n

Sa teneur en fibre est \u00e9galement tr\u00e8s int\u00e9ressante car une graine en contient environ 12,5%.<\/p>\n

Le soja pr\u00e9sente \u00e9galement un apport en mati\u00e8res grasses int\u00e9ressant. Comme tous les v\u00e9g\u00e9taux, le soja n\u2019apporte pas de cholest\u00e9rol. La graine est constitu\u00e9e de 22% de lipides, dont tr\u00e8s peu d\u2019acides gras satur\u00e9s (15% des acides gras totaux) et beaucoup d\u2019acides gras insatur\u00e9s (85%), dont les acides gras essentiels comme les Om\u00e9ga-3 et Om\u00e9ga-6. Pour ces raisons, les aliments au soja sont particuli\u00e8rement int\u00e9ressants pour \u00e9quilibrer les apports en lipides de l\u2019alimentation, une opportunit\u00e9 pour la population fran\u00e7aise qui ne consomme pas suffisamment d\u2019Om\u00e9ga-3.<\/p>\n\n\n <\/div>\n\n

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Enjeux d\u00e9mographiques\u00a0<\/h2>\n

D\u2019ici 2050, nous serons 9.1 milliards d\u2019habitants sur notre plan\u00e8te. Et pour nourrir tous les habitants de la Terre, nous aurons besoin de l\u2019\u00e9quivalent de deux plan\u00e8tes. Pour r\u00e9pondre \u00e0 cet enjeu alimentaire nous allons devoir augmenter nos productions alimentaires et cela de mani\u00e8re durable.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 prot\u00e9ines, la production animale intensive consomme beaucoup d\u2019eau, rejette beaucoup de CO2 et utilise beaucoup de surface agricole, il nous faut trouver une solution pour utiliser plus durablement nos ressources. L\u2019une d\u2019entre elles est de consommer plus de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n\n <\/div>\n\n

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Une plante \u00e9cologique\u00a0<\/h2>\n

Le soja est capable de capter naturellement l\u2019azote provenant de l\u2019air pour assurer sa croissance. La plante peut donc se cultiver sans engrais azot\u00e9s de synth\u00e8se, reconnus comme \u00ab fortement \u00e9metteur de gaz \u00e0 effet de serre \u00bb.
\nDe plus, gr\u00e2ce \u00e0 ses longues racines qui puisent l\u2019eau en profondeur pour se nourrir, on peut parler d\u2019un mode de culture et de gestion de l\u2019eau raisonn\u00e9. En France, le soja peut se cultiver sans irrigation dans les sols profonds \u00e0 bonne r\u00e9serve en eau et dans les contextes climatiques plus favorables comme ceux des bassins de l\u2019Est, de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne \u00e0 l\u2019Alsace, o\u00f9 les deux tiers des surfaces ne re\u00e7oivent que de l\u2019eau de pluie.<\/p>\n

Le soja pr\u00e9sente un dernier int\u00e9r\u00eat, et pas des moindres : il ne n\u00e9cessite que tr\u00e8s peu d\u2019utilisation de d\u00e9sherbants car il r\u00e9siste bien aux maladies et aux attaques de ravageurs. C’est une plante \u00ab auto-suffisante \u00bb qui contribue \u00e0
\ndiminuer les \u00e9missions de C02 et \u00e0 am\u00e9liorer la fertilit\u00e9 des sols pour les cultures suivantes. Et qui dit : \u00ab peu d\u2019engrais et d\u00e9sherbant \u00bb, dit : \u00ab maintien de la puret\u00e9 des eaux souterraines \u00bb.<\/p>\n\n\n <\/div>\n\n

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\n D\u00e9couvrir nos marques <\/a>\n <\/div>\n <\/section>\n\n\n

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